La mixologie est une forme d’art et une science, elle est l’art de la gastronomie liquide.
Finistérien de naissance, Ludovic débute sa carrière professionnelle dans le secteur du commerce. Loin du shaker, il développe pour autant un sens inné du relationnel. Ce breton découvre très vite les joies de la paternité et en tant que papa solo, il décide de faire évoluer son environnement professionnel.
Il devient responsable d’établissement au restaurant les Terrasses d’Apigné. Quelques années plus tard, il évolue en tant que responsable de bar aux Champs libres puis en tant que responsable d’établissement au Mabilay.
En parallèle de son travail, Ludovic se perfectionne en étudiant la mixologie.
Il explique à sa fille Manon (qui présente un trouble moteur), qu’ils sont tous les deux sur un même pied d’égalité :
“ Ma fille, tout comme toi papa a du retard mais il va travailler dur et il va y arriver !”
Il découvre ce métier-passion qui allie la créativité et le goût pour l’excellence :
“ Mon ami, le chef Guillaume Tartrais, m’a enseigné tout ce que je sais sur l’univers de la gastronomie.”
Grâce à ses connaissances, il explore et expérimente les saveurs, les textures, les ingrédients et les techniques empruntés au monde de la gastronomie.
Ludovic a une âme d’artiste, les épices, les alcools et les jus constituent sa palette. Il souhaite que ses cocktails éveillent les sens :
“ le cocktail est un art visuel qui va au-delà de la simple subsistance, il doit surprendre et émerveiller en créant une dégustation visuelle.” Ludovic Bretel
Ce mixologue imagine ses créations comme un chef cuisinier visualise une belle assiette. Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, nommé meilleur pâtissier du monde en 2018, représente une grande source d’inspiration pour Ludovic.
Au-delà d’un simple artifice, c’est une expérience culinaire qui allie une savante alchimie de saveurs et une harmonie visuelle :
“ J’ajoute parfois des violettes cristallisées, une brochette de cerises, ou même des épices, je crée de la pâtisserie liquide.” (il sourit)
Cocktail – Tentation – Photo réalisée par Ludovic Bretel –
Ludovic décide de lever ses freins et parce que l’estime de soi va de pair avec la légitimité, Il se présente en 2019 au concours national “Best mojito” au Cuba Compagnie Café à Paris.
Le regard qu’on porte sur soi-même est la valeur que l’on s’accorde alors il se présente de nouveau en 2022 puis 2024 et remporte à chaque fois le titre de champion de France “ Best Mojito ”:
“ Ce n’est pas évident de concourir face à des barmans chevronnés, à cela il faut ajouter la pression face au jury.C’est comme une pièce de théâtre durant laquelle on doit transmettre des émotions. ”
La personnalité de Ludovic est un combo de créativité, de passion avec un zest d’impétuosité. Ce qui émane de lui, c’est sa volonté de faire plaisir et de transmettre. Il vit au travers de ses créations, il imagine et invente de nouvelles recettes originales et surprenantes :
“ Certaines personnes arrivent au bar et ne savent pas quoi consommer alors je leur demande ce qu’elles aiment etje me lance dans une création minute ! c’est très stimulant de satisfaire le client.
Donner toute l’énergie nécessaire pour réaliser ses rêves !
L’entrepriseLudo art cocktails réalise des cartes de cocktails pour les restaurants gastronomiques et forme les barmans de demain.
Vous connaissez probablement la réplique du grand théoricien Homer Simpson : sans alcool la fête est plus folle !
La boutique rennaise Qu’importe l’ivresse semble être en accord avec cette devise puisqu’elle propose des boissons non alcoolisées. Ce talentueux breton y anime des ateliers pour les amateurs de bons cocktails :
“ J’associe ce type de cocktails à de la cuisine végétarienne, ils représentent l’avenir car ils s’adressent à tous ! ”
Des cocktails culinaires
Pour offrir une expérience optimale à la clientèle du restaurant gastronomique Holen, Ludovic conseille des accords mets-cocktails afin de faire cohabiter toutes les saveurs. C’est ainsi que l’on peut découvrir des alliances étonnantes et inédites. Ce mixologue concocte des cocktails aux goûts inattendus et aux associations d’ingrédients originales.
Que ce soit sous forme de revisite de cocktails classiques ou de recettes totalement inventées, on y retrouve aussi bien des épices, des herbes que des légumes.
Ludovic Bretel : Champion de France « Best Mojito » 2024
Le lundi 28 octobre 2024, le Cuba Compagnie Café a accueilli le concours du Best Mojito à Paris.
Sponsorisé par Havana Club et Giffard, le concours « Best Mojito » a été l’occasion pour Ludovic Bretel, de démontrer sa maîtrise des techniques de mixologie et de surprendre le jury avec son interprétation.
Notre breton a réalisé deux versions du célèbre Mojito, Vintage versus Mojito Moderne face à un jury d’expert.
Baptiste Bochet, fondateur des Ateliers Colada et des Rhums Navi a apprécié la créativité et la précision de chacun de ses cocktails.
Dans les années 1930, Ernest Hemingway popularise le Mojito en le commandant régulièrement à « La Bodeguita del Medio » à La Havane. Tout comme cet écrivain, notre breton rêve de se rendre à Cuba et d’y déguster ce cocktail qui lui a valu une belle renommée.
Cocktail » Face2Breton » imaginé et créé par Ludovic Bretel
Ludovic Bretel est un instinctif, la création est dans son ADN et malgré son daltonisme, il crée des vidéos et des photos très artistiques qui ont séduit de nombreuses marques de spiritueux.
Face2Breton est certain d’avoir émoustillé vos papilles et suscité votre curiosité !
Devise dans la vie : » Donner le sourire aux gens, il n’y a rien de mieux ! «
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